法国厨师文森：用美食架起法中文化交流的桥梁

老外不见外-文森

在云南省昆明市有个历史悠久的北门街。这条街上有一家法式烘焙餐厅，餐厅老板文森是个地道的法国人，餐厅里经营各种传统法式面包，还有多种口味正宗的法式简餐。

文森：您好，欢迎光临！想要什么面包吗？今天有新鲜的法棍面包，刚刚出炉，还有碱水面包。

文森在昆明的烘焙餐厅

1989年，文森出生在法国东北部的洛林。他的父亲是一名大厨，曾在很多米其林三星餐厅工作。文森的母亲是一位品酒师。子承父业，长大成人后的文森也成为一名厨师。

2011年，文森在美国华盛顿的一家法国餐厅工作。有一天，一个朋友对他说，有个中国女孩儿想学法语，你愿意在业余时间收个学生吗？文森一口答应了下来，这个中国女孩儿就是后来成为文森妻子的海漄。

海漄：我当时在学法语，我的朋友就推荐了他，所以我们就认识了。上课时，别的老师都是拿课本教，他是拿着菜谱教，所以我的法语和美食相关的法语词汇都特别丰富，美食之外的词汇量非常少。

海漄当时在华盛顿从事环保工作。后来因为工作，海漄又先后前往匈牙利、瑞典、法国、尼泊尔等国家。2015年年初，海漄和文森登记结婚。那年年底，海漄回到家乡云南昆明，身为丈夫的文森也跟着来到中国。

海漄说，说服文森来中国其实一点儿也不难。定居昆明的第二年，文森的法式烘焙餐厅正式开业。

文森的烘焙餐厅

店内经营正宗的法式面包有牛角面包、法式长棍面包、碱水面包……制作面包的面粉和黄油大部分来自法国。文森说，“万事开头难”，店里的生意一开始不是特别好，他们只能一点一点地耐心培育市场，不断向客人介绍他们的面包，生意逐渐有了起色。

文森介绍说，以法棍面包为例，刚开业时店里每天能销售10根左右的法棍面包，现在这个数字变成了40。

2022年年底，联合国教科文组织宣布，将法国法式长棍面包（法棍面包）的工艺和文化列入人类非物质文化遗产代表作名录。在法国，法棍面包有着严格的制作和烘焙标准。

在接受总台环球资讯广播记者专访时，文森详细介绍了他烘焙店里的法棍面包制作工艺，在把面粉和水和好之后，要把面团先放置一会儿，这样面团里面的“气孔”会更好，这个过程大约1小时。加了盐了之后要再继续和面，可能1分钟左右，它就会很均匀。文森说，接下来的步骤，他根据中国人的习惯做了一点微调。

文森烘焙餐厅的法式面包

经过多年的用心经营，文森烘焙店里的回头客现在有很多。文森说，这些回头客年龄差不多在30岁到50岁之间。与此同时，还有不少昆明的咖啡馆和餐厅也慕名而来，定期从文森的面包坊预定面包坯，用来制作汉堡和三明治。批发订单源源不断。

文森烘焙餐厅的法式简餐

2020年，文森的烘焙餐厅开始制作多种法式简餐。文森说，与昆明的本地菜相比，这些法式简餐的口味更为清淡，有些顾客会很喜欢。

文森的烘焙餐厅

如今，文森对“昆明女婿”这个身份非常自豪。每当有人对他说“你是半个中国通”时，他都会很高兴。当厨师多年的文森这些年也学会了不少中国菜。

文森：我们每年春节有一个习惯，因为海漄的姥姥姥爷是北京人，所以我们每年都要包饺子。我会包饺子，还会做松鼠鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子和芹菜牛肉，还有海米冬瓜。

文森和海漄的姥姥一起包饺子

每年春节，文森和海漄都会写副春联贴在家门上，一个用法语、一个写中文。今年春节，文森的父母来到昆明看望儿子全家，父亲正在学中文，还认真地带着作业本。

海漄：父亲70多岁了，今年来的时候带着自己的作业本。他父亲会和我们的女儿、6岁的小孙女两个人一起学中文，结果发现这个70岁和6岁的（一老一少）中文进度是差不多的，还可以互补。

文森在写春联

今年是中法建交60周年。文森说，他在昆明创业近10年，亲眼目睹昆明的烘焙市场逐渐扩大，他自己的烘焙店也与中国市场共同成长。能把法式烘焙美味带给昆明人，为法中两国的美食交流做出贡献，他感到由衷地自豪。一旁的妻子海漄补充说：

海漄：我觉得美食是共通的。通过美食我们相互了解，美食是民间交往的一座桥梁。我觉得我作为法国媳妇，他是昆明女婿，我们之间的配合挺好的。我们觉得在昆明生活幸福感很高，文森在这里的文化融入，我觉得也是很好的。

文森和海漄

7月26日，巴黎奥运会就要盛大开幕了。文森表示，由于店里正常营业，他不能回国观看奥运会。采访最后，文森用法语祝福巴黎奥运会取得圆满成功。

文森：祝愿巴黎奥运会圆满成功，欢迎中国朋友去巴黎，现场看奥运。

图片由受访者提供

采编︱林颖

主持︱葛鹏

制作︱杨晓蕾

签审︱安然

监制︱潘晓英

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