红枣变酸奶 营养又健康 宁夏一重点研发项目通过验收

科技日报记者 王迎霞 通讯员 刘婷

地方优势特色产业宁夏红枣，受运输、保鲜等条件制约，效益很难再次快速增长，在产业未来发展中，深加工是重要举措。7月10日，宁夏科技厅组织专家对宁夏大学承担的自治区重点研发计划项目“红枣高值化健康产品加工关键技术研究与示范”进行了验收。

“这几款酸奶，以前期研制的红枣酵素粉和牛奶为主要原料，技术核心是一种发酵益生菌，从天津科技大学引进。这种发酵益生菌像是激发了枣子的生物发酵潜力，进而实现了红枣益生菌发酵技术的创新。”课题负责人宁夏大学发酵工程专业教授方海田介绍。

进入设备系统，经过清洗、去核、杀菌、发酵、过滤等一系列程序，红枣在发酵益生菌等多菌种的作用下，最终华丽变身，成为一种高科技“原料”。在杞源堂（宁夏）生物科技有限公司生产车间，专家组对枣产品生物加工生产线进行了查看。在宁夏塞尚金河科技股份有限公司，专家品尝了几款红枣酵素酸奶后不禁赞叹：“枣味浓郁，口感细腻。”

该项目利用灵武长枣、同心圆枣和中宁小枣为原料，研究其生物发酵关键技术，筛选了优势发酵益生菌株，优化发酵工艺参数，形成加工工艺技术规程，在红枣益生菌发酵技术和实现原料资源全利用方面有创新，研发枣加工新产品9个，制定产品企业标准4件，建立红枣发酵产品生产线4条。

“我们研发了系列可巴氏杀菌、常温保存、无后酸化且可加热饮用的红枣益生菌液态枣产品。过程中产生的枣渣也没有浪费，以其为主要原料，我们添加了豆粉和麦麸，生产出益生菌压片糖果、富含益生菌的枣粉等产品。”方海田说。

“项目针对宁夏红枣产业中原料利用率低、健康产品少、加工技术水平落后、产业链条短等问题，利用生物技术手段，开展枣产品高值化加工关键技术研究与产业化应用，对促进宁夏红枣产业发展具有重要意义。”天津科技大学发酵工程教授路福平表示。

（科技日报记者 王迎霞 摄）