一耕一“`”总关情

青浦人过年饭桌上总有几块糕点，糯米香气醇厚，五颜六色的小方块摆在一起好不喜庆，原来，这个糕点叫做奘糕，过年等重大事项时奘糕都可以出现。青浦的老人们说，别看这糕点小小一块，可是承载着他们儿时记忆的。

这种点心叫`糕，是糯米混大米蒸煮而成，一般要经过淘米、浸泡、沥干、磨粉、漫粉、溲粉、制馅、装模几个步骤，而"漫粉"与"`打"则是其中最重要的两个环节，先糯米放在开水中浸泡一段时间沥干后磨粉．"漫粉"则是在糯米粉里加入糖水后不停地用手搓粉，使糕粉变成雪花状，再通过筛粉让它更细腻，这样的口感也会更好，接着我们把搓好的糯米粉倒入模具中，用竹尺刮平，再用工具把方块中间按凹一块，再在中间凹陷处加入一小块豆沙，再覆上一层米粉．用竹尺抚平整。前辈曾留下过一个口诀：七六三`法。"七"指北斗星，"六"指南斗六星，"三"指福禄寿三星。奘打十六下，刚好落下十六块方糕，把成型的米粉团从模具中倒出来，蒸上个十几分钟就出锅了，香气扑鼻，口感软软糯糯，甜而不腻，糯米的清香和豆沙的香甜结合在一起，可以说是人间美味。

那么，为什么要把这种糕点叫做`糕呢？

据练塘糕的非物质文化遗产传承人、米乐农庄负责人杨勤峰回忆，2012年最初在练塘开办农场，举办制糕体验活动时，是以"练塘米糕"的名称来宣传的。直到2018年，杨勤峰在古文献中了解到这样一个做糕的专用动词"`"时，才开始正式使用"`糕"这一名称。"`"字的历史十分悠久，以宋代《集韵》为例，就已经有了"`，实米与额也"的记载。

练塘糕点习俗，是上海市青浦区非物质文化遗产。焚糕第四代传承人杨勤峰说道，看到父母在田里种茭白，十分辛苦，想让他们轻松一些，于是回乡创业，因此以练塘为原点，从而起名"恋棠奘糕"，恋棠、练塘、恋塘，这份产业实际上也承载着杨熟峰心中那放不下的乡情。

而现在，为了吸引更多的顾客，杨勤峰想到可以多样化，在米粉蒸制过程中，将天然染色剂加入其中，制成彩色焚糕，颜值大大增加，绿色的是抹茶，褐色的是可可等，迎合了小朋友和年轻人的喜好。承载自己心中那份乡愁的`糕焕发出了新的生机与活力，是杨勤峰毕生的追求。现在，他依然在不断努力，让越来越多人了解、体验`糕，为家乡的发展贡献自己的力量。

作者：岳一菡